[社課講義] 手沖濾紙式的基本操作與介紹

[社課講義] 手沖濾紙式的基本操作與介紹


基本器材
1.    手沖壺一個
2.    濾杯一個
3.    濾紙
4.    咖啡壺一個
5.    溫度計一支
6.    磨豆機一台
7.    量匙一支
8.    電子秤一個
9.    鋼杯一個

 手沖過程

1.     濾紙沿摺痕處反折好，成立體狀，讓濾紙能貼合濾杯。

2.     量咖啡豆的重量，一般約15～20公克，這樣可沖泡約150~200cc，可依照個人口味做調整。每增加一杯約增加7～10公克。然後用中度研磨，顆粒與二號砂糖差不多，小飛馬可用刻度4，接下來看個人要不要吹掉銀皮或過篩粉。

3.     手沖壺加入熱水至適當水量並插上溫度計，用80～90度的熱水，水溫要依照不同烘焙程度的豆子做變動，基本上烘越深水溫也越低。對了是要先煮水的話，那就先煮到需要的水溫，再磨咖啡豆。

4.     用熱水淋在裝好的濾紙上，順便溫杯跟溫壺與沖淡一些濾紙味，這樣沖咖啡時濾杯與咖啡壺才不會失溫過快，然後將咖啡壺流下來的水倒掉。

5.     倒入咖啡粉，輕拍濾杯讓咖啡粉平整，然後在粉中間輕撮個小洞（此動作也可不必）。

6.     開始第一次注水，水柱要穩，讓少量的熱水由注水口細細流出，不可太大，也不可過細。壼嘴與粉層間的距離在4~6公分， 且要維持力道且速度一致，別太快，讓熱水像「輕放上去」的感覺，從中心點往外繞圈，繞到快接近邊緣就停止倒水，然後靜置約20秒至30秒左右，此時稱作悶蒸。

7.     等到悶蒸結束，開始第二次注水，一樣從中心點開始繞圈，由內而外，再由外而內，反覆這動作，直到所需的萃取量，然後此時馬上把濾杯移到鋼杯，不要讓咖啡液流完，因為最後一些會帶有雜味。對了切記注水時別碰到濾杯壁，因為會造成咖啡粉與濾紙互相碰撞，容易萃取出雜味。

8.     倒入事先溫杯好的杯子，開始品嚐、試味。如果太濃，則增加水量或減少粉量；若太苦或太酸，除了減少粉量外，可把研磨的號數放粗或試過篩粉。



事後清理

將濾紙連同咖啡渣倒掉，然後用水清洗濾杯與咖啡壺就好。