[社課講義] 手沖濾紙式的基本操作與介紹

[社課講義] 手沖濾紙式的基本操作與介紹


基本器材
1.    手沖壺一個
2.    濾杯一個
3.    濾紙
4.    咖啡壺一個
5.    溫度計一支
6.    磨豆機一台
7.    量匙一支
8.    電子秤一個
9.    鋼杯一個

 手沖過程

1.     濾紙沿摺痕處反折好，成立體狀，讓濾紙能貼合濾杯。

2.     量咖啡豆的重量，一般約15～20公克，這樣可沖泡約150~200cc，可依照個人口味做調整。每增加一杯約增加7～10公克。然後用中度研磨，顆粒與二號砂糖差不多，小飛馬可用刻度4，接下來看個人要不要吹掉銀皮或過篩粉。

3.     手沖壺加入熱水至適當水量並插上溫度計，用80～90度的熱水，水溫要依照不同烘焙程度的豆子做變動，基本上烘越深水溫也越低。對了是要先煮水的話，那就先煮到需要的水溫，再磨咖啡豆。

4.     用熱水淋在裝好的濾紙上，順便溫杯跟溫壺與沖淡一些濾紙味，這樣沖咖啡時濾杯與咖啡壺才不會失溫過快，然後將咖啡壺流下來的水倒掉。

5.     倒入咖啡粉，輕拍濾杯讓咖啡粉平整，然後在粉中間輕撮個小洞（此動作也可不必）。

6.     開始第一次注水，水柱要穩，讓少量的熱水由注水口細細流出，不可太大，也不可過細。壼嘴與粉層間的距離在4~6公分， 且要維持力道且速度一致，別太快，讓熱水像「輕放上去」的感覺，從中心點往外繞圈，繞到快接近邊緣就停止倒水，然後靜置約20秒至30秒左右，此時稱作悶蒸。

7.     等到悶蒸結束，開始第二次注水，一樣從中心點開始繞圈，由內而外，再由外而內，反覆這動作，直到所需的萃取量，然後此時馬上把濾杯移到鋼杯，不要讓咖啡液流完，因為最後一些會帶有雜味。對了切記注水時別碰到濾杯壁，因為會造成咖啡粉與濾紙互相碰撞，容易萃取出雜味。

8.     倒入事先溫杯好的杯子，開始品嚐、試味。如果太濃，則增加水量或減少粉量；若太苦或太酸，除了減少粉量外，可把研磨的號數放粗或試過篩粉。



事後清理

將濾紙連同咖啡渣倒掉，然後用水清洗濾杯與咖啡壺就好。

塞風壺煮法二

* 事前準備

o 咖啡粉量：15~20g

o 水量：約200 c.c.

o 研磨度：中度研磨 （小飛馬刻度3.5）

o 一塊濕抹布（要能耐熱的抹布）

o 一支溫度計

o 計時器


* 沖煮過程

1. 先將過濾器（濾布或濾紙）裝到上壺裡，並將扣環鉤住上壺的底部，但此時還不需將上壺插入到下壺，不過可以倒一些熱水在上壺，進行預熱過濾器的動作。

2. 將水倒入下壺，約注入200 c.c. ，插上溫度計，以中大火加熱（酒精燈則點火就好），此時並未插入上壺，可以開始磨咖啡豆。

3. 等到下壺水溫約在93度時，插入上壺，將火力轉為中火。

4. 將剛磨好的咖啡粉倒入上壺，並且輕柔的充分攪拌，同時開始計時，。

5. 在15秒左右時，注意浸潤咖啡粉的香味，是否飽滿圓潤，沒有刺激的味道，再進行第二次攪拌，這攪拌過程勿過度攪拌。

6. 進行至30秒左右時就關火，並搖晃塞風壺兩三圈，然後用濕抹布包住下壺，讓咖啡可以儘快流到下壺，及完成沖煮。

塞風壺煮法一

* 事前準備

o 咖啡粉量：14g

o 水量：約200 c.c.

o 研磨度：中度研磨 （小飛馬刻度3.5）

o 一塊濕抹布（要能耐熱的抹布）

o 一支溫度計

o 計時器





* 沖煮過程

1. 先將過濾器（濾布或濾紙）裝到上壺裡，並將扣環鉤住上壺的底部，但此時還不需將上壺插入到下壺，不過可以倒一些熱水在上壺，進行預熱過濾器的動作。

2. 將水倒入下壺，約注入200 c.c. ，在插上溫度計，然後開中大火（酒精燈則點火就好）。

3. 等到下壺水溫約在80度初的時候，插入上壺，將火力轉為中火並稍微偏離一點點，然後開始去磨咖啡粉，吹銀皮及粉屑。

4. 等到水上去到上壺約一半時，倒入咖啡粉， 同時開始計時，並輕柔的用攪拌棒撥平乾粉輕輕按壓，將咖啡粉充分浸濕，盡可能在10 秒內完成。

5. 在20秒左右時，注意浸潤咖啡粉的香味，是否飽滿圓潤，沒有刺激的味道，再進行第二次攪拌，這攪拌過程勿過度攪拌，十字撥法即可，四至五次，還有注意火力別太大，避免過度翻騰及水溫過高。

6. 進行至40秒左右時就關火，並進行第三次攪拌或搖晃塞風壺兩三圈，然後用濕抹布包住下壺，讓咖啡可以儘快流到下壺。整個沖煮時間約在一分鐘左右。

7. 將咖啡杯先用熱水預熱（或是其他方式預熱），預熱好後倒掉杯內熱水，再拔掉上壺，將下壺萃取好的咖啡倒入杯中，並開始享用一杯咖啡。



* 事後清理

1. 先拍打上壺口，然後將咖啡粉倒掉。

2. 用水沖上壺裡，此時還不需拔掉濾器，等咖啡渣清洗到差不多時，在拔掉濾器，以免有咖啡渣跑到濾器裡。

總之清洗過程請小心，以免打破。將濾器先用熱水沖洗幾次，然後放在水裡浸泡。

參訪Coffee 88記錄 - 義式咖啡相關設備

座落在木柵 的Coffee 88在2010年的七月初才開始營業，雖然剛開幕不久，但老闆簡嘉程其實也是Jim's Burger的老闆，所以在咖啡界也是知名人物，還有他們送去給Coffee Review的配方豆就得到88分的高分；店裡除了賣咖啡與咖啡豆， 也提供了咖啡教學、義式機校準維修、酸鹼檢測、過濾器檢測、TBC(台灣咖啡大師大賽)練習場地等服務。 

簡大哥 在六年前開店其實並不是以賣咖啡為主，而是賣早餐兼賣咖啡，也因為店內有賣咖啡，而開始慢慢接觸咖啡，進而從喜歡喝咖啡、沖煮咖啡到烘焙咖啡豆。簡大哥會 煮咖啡跟烘豆後，才慢慢知道台灣咖啡協會主辦的TBC 台灣咖啡師大賽要用的東西，因此簡大哥開這間Coffee 88就是為了比賽，他希望有更多對咖啡對比賽有興趣的人來到這家店，同時也會因為在準備比賽的過程中，了解到咖啡更深層的東西。

 

·    義式咖啡機構造

早期台灣咖 啡店大多都是以手沖跟賽風這種兩種方式煮咖啡，現在大多數的咖啡店都會在多加一台營業用的義式機。

我先簡單說 明幾個簡大哥下面有提到的專有名詞：

• 義式咖啡機類型：手動式或稱拉把式、半自動、全自動 ，一般專業的咖啡店則是以半自動或拉把式為主。

• 熱水鍋爐系統：單鍋爐、熱交換鍋爐(子母鍋爐)、雙鍋爐、多鍋爐。以下是擷取兩本書的解說：（菁萃咖啡始末 - 謝博戎著 及Latte Art 咖啡拉花 Espresso 與牛奶的完美邂逅 – 林東源著。）

1. 單鍋爐： 單鍋爐就是熱水、蒸汽、沖煮頭用水都是用同一鍋爐，所以在沖煮時水溫會較不穩定。在家用型的義式機或拉霸式義式機大都是這類鍋爐。
2. 熱交換鍋 爐(子母鍋爐)：這類鍋爐構造基本上分為外部大鍋爐跟內部小鍋爐。其中熱水、蒸汽、沖煮頭用水都是在大鍋爐加熱，而內鍋爐的加熱方式是採用與大鍋爐熱交換 方式加熱。所以在連續沖煮時，沖煮頭的水溫並不會受到太大的影響，除非連續沖煮量相當龐大。
3. 雙鍋爐： 一個鍋爐是提供沖煮頭的熱水，另一個鍋爐負責一般熱水與蒸汽的用水，所以是分開獨立溫控。而連續沖煮能力就要看鍋爐大小。
4. 多鍋爐： 多鍋爐的加熱方式和雙鍋爐的加熱方式很像，只是每個沖煮頭都各自有獨立鍋爐，可以各自設定水溫，而熱水跟蒸汽是用大鍋爐的水，所以這種多鍋爐，冷水是補進 大鍋爐裡，不會去影響到沖煮頭的水溫，使得沖煮頭的水溫可以較恆溫。而一般雙沖煮頭的義式機會有三個鍋爐，三沖煮頭會有四個鍋爐。現在這類義式機已經是新 的趨勢了 

• 預浸(Pre-infusion)：沖煮頭先放一點點水，然後暫 停不放水2~7秒不等(這台義式機可設定秒數，有些有預浸功能的機器是固定秒數)，讓咖啡粉濕潤，一來不會造成在沒預浸下，高溫的水直接燙傷咖啡粉，二來 可讓整個濾杯裡的咖啡粉先充分水份，但也不會水份多到讓咖啡粉的風味被帶出來，而有預浸功能，可以讓咖啡萃取出來時比較均勻。

這次參訪中，簡大哥有簡單介紹店裡的兩台義式咖啡機，分別是Expobar Markus 3 Boilers Display Control 2GR跟 DALLACORTE 20.03.2G 這兩款。

*     Expobar Markus 3 Boilers Display Control 2GR（右下圖）

這款義式機 是三鍋爐系統的咖啡機，大鍋爐有11.5公升，每個沖煮頭的鍋爐也各自有1.5公升，可設定自動沖煮水量，或是手動控制沖煮水量。兩個沖煮頭各自可設定溫 度及溫度顯示，且可自行設定預浸泡時間的功能。在每沖煮頭裡會有個O環，可以讓沖煮把手跟沖煮頭更密合。還有兩支蒸氣管跟一個熱水龍頭。

*    DALLACORTE 20.03.2G（左下圖）

基本上這款 義式機跟上面 Expobar Markus構造上差不多，但還是有差別，像是沖煮頭的鍋爐的容量，這款的沖煮頭鍋爐只有0.5公升，是上面那款的三分之一而已。還有濾杯的直徑也跟上面 那台不同，這台的濾器內直徑雙份是54.9mm，單份是54mm 。 

DALLACORTE 20.03.2G

（點開可看原圖）

Expobar Markus 3 Boilers 

Display Control 2GR

（點開可看原圖）

接下來講解 義式咖啡機的其他功能結構

*      沖煮把手：

1. 義式機的 專用沖茶把手（下圖右一），這種在把手那邊是可以轉動，然後可以控制導流嘴裡面的鋼珠，進而控制流量。還有這種把手不只可以沖茶，還可以檢測校準，可以檢 測茶的浸泡時間要多久才是最好喝的。
2. 單一導流嘴（下圖右二），一次只能做一杯。
3. 雙導流嘴（下圖右三跟左二），同時可以做兩杯。
4. 無底（下圖左一），這種可以檢測填壓力道跟平均施壓的能力跟技巧好不好，當填壓技巧好的時候，可以看到espresso從中間集中留下來。下下圖就是無底萃取時的樣子，可以很明顯去觀察萃取過程。

沖煮把手（點開可看原圖）

無底把手（點開可看原圖）

濾器或濾杯（可看原圖）

*      濾器或濾杯（左圖）：有分裝粉量的不同，左圖右邊兩個最多可裝14~16克；左圖 左二可裝粉量最多只能裝7~9克；左圖左一的濾杯可裝的粉量最多21克。

*      蒸氣管、噴嘴頭：這個最主要就是打奶泡，像是卡布奇諾或拿鐵之類的熱奶泡。噴嘴頭的出氣 孔大部分營業用是四孔跟五孔，像是上面 Expobar Markus是四孔（左下圖），而expobar OFFICE LEVA 1GR是單孔（右下圖）。

*       填壓器（下圖）：市面上有很多種類的填壓器，填壓器的表面有分平面跟圓弧面兩種， 圓弧面（下圖右三）還有分歐弧跟美弧的差別，甚至現在也有人做同心圓弧面。另外還有一種叫做定壓填壓器（下圖左二），這種填壓器的上面圓盤較大，下面圓盤 較小，大圓盤在填壓時會卡在濾杯上緣，造成定壓效果。最後來有分材質、重量、握把長度等差別，而其實這就要依個人喜好去選擇了，但不管怎麼選擇，還是要找 一支自己最順手才是重點，因為一支順手的填壓器才能讓自己均勻施壓及用適當的力道去完成填壓動作，也才不會產生萃取過度或不足的毛病。

• 磨豆機的構造

現在市面上有太多種類的磨豆機，從幾百元的砍豆機或手搖磨豆機，到幾萬元的營業用磨豆機，這之間不管馬達扭力、轉速、刀盤材質、微調細緻度都差異很大。在此不討論砍豆機，像是刀盤的差異，一般營業用的刀盤可分為平面刀盤（或稱平行刀盤）及錐形刀。平面刀盤尺寸，台灣一般營業用的直徑從64mm到84mm都有。刀盤大小會影響到磨粉速度快慢，及影響磨豆過程中的熱能問題，像是若用小刀盤高轉速時，就可能產生刀盤生熱，這樣會影響到咖啡的香氣與風味。

接下來是簡單說明 MAHLKONIG -K30ES 和 Mazzer Major Electronic的構造：

• MAHLKONIG -K30ES（右下圖）

這組刀盤是平面刀盤，刀盤直徑65mm，極細刻度微調，可定量磨咖啡豆粉量，觸碰式啟動。

• Mazzer Major（左下圖）

這組刀盤是平面刀盤，刀盤直徑83mm，無段微調，可定量磨咖啡豆粉量，按鍵式啟動，有散熱裝置。

2010.7.6 暑期參訪：立裴米緹(一) [陳芭樂筆]

對許多咖啡愛好者而言，「立裴米緹」四個字想必不陌生；這家原本座落在師大夜市，一直到2009年才搬到現在店址。立裴米緹是相當知名的咖啡店，店裡有負責人譚爺負責烘豆，還有幾位知名Baristas 侯國全、侯珍微和莊宏彰(阿彰)。侯國全曾獲得2008年世界盃咖啡大師競賽（World Barista Championship）第十二名，是歷年來台灣參賽選手中名次最高者，現在也是立裴米緹的中山店店長兼負責人；侯珍微曾獲得2005年台灣咖啡大師競賽亞軍，現在是立裴米緹的大直店店長；莊宏彰在今年的亞洲咖啡大師競賽（Asia Barista Championship ）中更獲得了冠軍。

當我們邀請阿彰來與大家分享他的經驗時，豪爽 的他很快就答應了，並且同我們排定時間及內容。於是立裴米緹成了政大咖啡社暑假活動的起始站，一個令我 們雀躍不已的開始！

當晚除咖啡社社員以外，還有幾位在網路上聞風而來的朋友，一群人就這麼專心地聽阿彰說著他對於Espresso、卡布奇諾，以及他獲得亞洲最佳創意咖啡的作品「杜鵑」的心得、知識及技巧。

• Espresso：

「Espresso Coffee The Chemistry of Quality」這本書提到一杯標準的 Espresso的作法要符合下列條件：咖啡粉量 ( espresso solo 單份義式濃縮咖啡 ) 約7克，水的溫度90℃左右，水的壓力 9大氣壓力，沖煮時間 25秒左右，沖煮量約30 ml。由於Espresso 是要在高溫高壓且短時間內完成，所以咖啡粉量、研磨粗細、填壓的力道等這些因素，只要差一點點就會造成很大的差別。 所以不同Barista在做Espresso時，都會依據自己的經驗及自己的義式綜合豆配方去做一些手法上的調整，不一定會依照標準作法，像是阿彰在比賽時，用18秒做一杯25ml 的 Espresso。還有水岸咖啡的朗叔甚至萃取了兩三分鐘，而為何朗叔可以萃取那麼久，那是因為他那台義式機他自己有改機過，將壓力跟水溫都改變了。因此主要還是要看每位Barista想呈現什麼風味給客人，但不管如何，Espresso 最重要的就是香氣、風味、 厚度、韻味能夠達到完美的調和。這四種要素，會隨著義式綜合豆的配方、研磨方法、萃取時間、氣壓、溫度等技術層面上的規則而產生不同的結果。

       
        一般義式綜合豆的配方會有五、六種以上，但也是有用單一產區或是十幾種，而阿彰當晚給我們的Espresso是用非洲 (比例較多) 及中南美洲 (比例較少) 的豆子。因為Espresso是高溫高壓下萃取出來，所以會將豆子的特性放大。因此使用單品豆，也容易過度凸顯特性，造成口感不平衡，所以很多人在弄Espresso的配方時，會使用好幾個產地去調配 ，讓它的口感可以平衡點。

      阿彰也告訴我們在煮Espresso時的每個細節，一開始落粉就要注意咖啡粉落在濾器裡時要減少空隙且要均勻，然後抹平咖啡粉，在填壓時，要用適當的力道去讓咖啡粉更緊實，而上把手前特別擦一下濾器邊緣，因為沒擦乾淨的話，會把一些咖啡粉卡在沖煮頭旁邊的電圈，造成陳舊的咖啡味，再來上把手也不能太用力，最後注意咖啡的流狀，因為咖啡液的顏色與流狀會隨著Crema的釋放，而越來越淡且越來越水，在咖啡液已經越來越水了，就代表一杯Espresso已經萃取好了。

       右圖就是Espresso，上面那層褐紅色物質就是Crema。 Crema為含油脂的微細泡沫集聚而成的。這層厚厚的Crema，具有將 Espresso 的香味封存在咖啡內，不致流失，及讓咖啡不易變冷的功用。還有Crema的顏色跟厚度也是觀察重點，淺焙或中淺焙的豆子去做Espresso，它的Crema顏色會比較淡偏金黃色及厚度會比較薄，而假如中焙或中深焙的豆子所做的Espresso之Crema顏色不是褐紅色或厚度過薄的話，則有可能在萃取過程上有些瑕疵或是放置時間太久。因此好的Espresso 之 Crema顏色不一定要是棕紅色，主要還是要看豆子的烘焙程度，只要不要有出現萃取瑕疵的顏色就好。還有Crema會隨著時間漸漸消失，所以放置太久的Espresso也不適合品嘗了。雖然目測法無法準確認定好不好喝，但美國精品咖 啡協會(Specialty Coffee Association of America，簡稱SCAA) ，列出一個目測表供參考：

特色	萃取不足	完美萃取	萃取過度
萃取時間	4-19秒	20-25秒	26-45秒
流體型態	較粗水注狀	黏稠要斷不斷	呈水滴狀
Crema顏色	蒼白到淡黃	金黃到褐紅	深褐到焦黑
Crema厚度	很薄	厚達1/3以上	很薄到無
Crema堅實度	易破損	密合度高	易破損
香味與風味	貧乏	濃烈龐雜	酸澀焦苦

附註：Crema顏色呈現金黃色到褐紅色的Espresso，未必一定好喝，變數仍大，僅供參考。

      下面那兩張是阿彰要說明 Espresso 的萃取三階段，右圖最右邊是第一階段，中間是第二階段，最左邊是第三階段，這三個階段區別必須看萃取時流狀與顏色，第一階段的Espresso會帶有很深 的Crema出來，然後等到萃取液開始帶有棕色時就是進入第二階段，最後開始帶有水狀時就是第三階段 。 通常第一階段的Espresso味道會非常重，像烈酒一樣的口感，而一杯好喝的Espresso通常是第一第二階段，在加一點第三階段的前段，所以Barista做一杯Espresso時，會去注意這三階段，一來可避免一些不好的風味 ，二來Barista可拿捏客人想要的風味。阿彰也提到他對咖啡杯的內外就都是很注重，咖啡杯內當然就是指味道有沒有滿足客人 口味，咖啡杯外就是能否讓客人心情愉悅或感動到。

• 卡布奇諾：

右圖是阿彰做的卡布奇諾，像這樣的卡布奇諾也稱為「濕卡布奇諾」，也就是將熱奶泡注入Espresso內而成的咖啡。在義大利被稱之為Cappuccino，但是在西雅圖式的咖啡館，為了和乾卡布奇諾作區分，所以稱為濕卡布奇諾。

卡布奇諾最外層顏色較深那一層一定要出現，這樣才代表注入的奶泡量是足夠，且這一層因為奶泡裡所包含的Crema會較多，‭ ‬而奶泡也會將Crema的香氣會鎖在裡面，所以喝的時候，第一口會是咖啡味，不會是牛奶味‭ ‬。一杯卡布奇諾是由Espresso做基底，但阿彰做卡布奇諾時的Espresso與他做Single Espresso的手法不同，因為奶水會沖淡咖啡味，所以他做卡布奇諾之基底的Espresso時會增加量。

卡布奇諾的美味，除了豆子以外，就是熱奶泡的質感。最理想的的熱奶泡，就是要泡沫極其柔細，口感滑順，濃稠而據厚實感。而不同咖啡吧檯手會選擇不同廠牌的牛奶來配合自己的義式配方豆。而阿彰則是選用乳香世家，因為他認為這家牛奶的穿透力強且乳脂不會過高，還有阿彰也提到乳脂過高的牛奶容易蓋過咖啡味，所以這就是他為何不選其它家的牛奶，但也不是其他家不好，只是乳香世家很適合跟他的義式綜合豆結合。

左圖是阿彰在打奶泡，這是重要的基本功，因為不只是會影響到拉花，更是會影響整杯的口感。首先溫度最好控制在60度左右，因為牛奶一旦超過70度，裡面的乳蛋白會凝固，乳脂會被破壞，形成乾澀無味的奶泡，還有溫度較低的奶泡，牛奶的甜度會比較高，但也可能產生牛奶的甜度蓋過咖啡味，所以這中間的拿捏要注意，像是阿彰也說他在比賽時，奶泡只打到約55度，但他的卡布奇諾可能就只有九分滿，不會到有表面張力，為了就是不要牛奶甜味蓋過咖啡味。此外奶泡質感不能粗糙而不均勻，也不能太硬或太軟，應該要綿密細緻且濃稠柔順。太粗糙太硬的奶泡在注入時容易一整坨下去，不利於與Espresso融合；太稀太軟的奶泡則會造成奶泡層過薄，口感太稀不綿密，拉花更是沒辦法。因此一杯口感好的卡布奇諾，奶泡是很重要的。

左下圖是阿彰在做Espresso跟熱奶泡的融合，這是很重要的步驟。因為一杯卡布奇諾的綿密感就取決於這步驟，這也是需要靠經驗的累積。‭ ‬阿彰也提到奶水會稀釋咖啡味，但奶泡會增強，所以奶泡多的卡布奇諾，咖啡味會比較重，相對的奶泡少的，咖啡味較淡，所以奶水跟奶泡的多寡左右的卡布奇諾的口感。還有有時會看到兩杯卡布奇諾外表明明是一樣，但喝起來口感卻是大不相同，就如下右圖的左下那杯奶泡較厚較綿密約一公分，喝起來口感會叫綿密，右上那杯奶泡較薄約0.5公分，喝起來口感會較水感不綿密。而會造成這樣的差異，其實是在拉花杯裡的熱奶泡倒入杯中時的角度不同，而造成一杯卡布奇諾的牛奶與熱奶泡的比例不同。

 

阿彰最後也有補充說明拿鐵與卡布奇諾的差異性。這兩者都是由espresso、牛奶、奶泡組成，但是這三者比例卻是大不相同，根據美國精品咖啡協會(SCAA)(Specialty Coffee Association of America)的定義拿鐵的比例是1:3:1，而卡布奇諾的比例是1:1:1。但義大利做法是用容量區分，拿鐵是300 ml，卡布奇諾是150 ml~180 ml。還有拿鐵(Latte)是義大利文的牛奶意思，所以去義大利時，只說Latte的話，只會得到一杯牛奶而已。因此也可得知拿鐵的牛奶量會比卡布奇諾多。

• 創意咖啡：

右圖就是阿彰的創意咖啡「杜鵑」及2010 亞洲咖啡大師冠軍獎杯。 這杯創意咖啡「杜鵑」 是以冰鎮Espresso、洛神汁、桃子果泥融合而成，並以杜鵑花的形象表現出來。這杯的創作意涵： 萬華大稻埕的杜鵑，是莊宏彰的創意源頭，以自己喜愛的水果蜜桃搭配上洛神花，妝點出莊宏彰的咖啡像杜鵑一樣的盛開。
 

這杯杜鵑也為阿彰得到2010 亞洲咖啡大師冠軍這份殊榮，因為在這種國際大賽裡，每位選手在Espresso跟卡布奇諾這兩部分的實力與比分都會非常接近，所以最後創意咖啡就成為一個決勝負的關鍵所在。

創意咖啡「杜鵑」的製造方法：

材料工具：Espresso30 c.c.、水蜜桃果汁30 c.c.、洛神花約8朵、冰塊1顆、手動奶泡機。

作法：
步驟一：用約100 c.c.的冷開水將洛神泡12小時，再去渣取汁。 
步驟二：萃取Espresso30 c.c.，然後先冰鎮起來。(左上圖)
步驟三：杯中放入一顆冰塊，將水蜜桃果汁 (可以加一點蜜桃糖漿) 倒入並淹過冰塊。(右上圖)  
步驟四：用手動奶泡機將洛神汁打出氣泡再倒入，就會出現分層。(左下圖)  
步驟五：把濃縮咖啡從中間緩慢倒入，取一些洛神氣泡鋪在上面。(右下圖)

最後我們跟阿彰的合影

 
下面兩部是當天阿彰講解的短片，也非常感謝王豫成提供影片。


2010.7.6 暑期參訪：立裴米緹(一) (上) [非常感謝王豫成提供影片]


2010.7.6 暑期參訪：立裴米緹(一) (下) [非常感謝王豫成提供影片] 

店家資訊：

店家地址：台北市中山區中山北路2段16巷10號1樓

（米朗琪同巷子，也就是台北光點後面巷子）

連絡電話：02-2531-0189

營業時間：11:30~22:00 (平日)／13:00~22:00 (假日)

交通方式； 近台北捷運 - 淡水線(淡水-新店) - 中山站2號出口 (步行約5分鐘)